Suspiros crocantes

É carnaval no Rio de Janeiro, que beleza!!!

Nada melhor então do aproveitar comendo um suspiro bem gostoso e crocante depois de voltar da folia. Essa receita foi levemente adaptada da que está no livro Confeitaria Chic da Peggy Porschen. Eu usei menos açúcar do que o recomendado pela receita e achei que ficou muito bom!!!

Suspiros crocantes

Ingredientes:

• 100g de claras em temperatura ambiente
• 100g de açúcar peneirado
• 50g de açúcar de confeiteiro peneirado (no livro está 100g)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha - aprenda a fazer clicando aqui (a receita pede essência)
• 1 pitada de sal
• Corantes em gel (opcional, fiz metade sem corante, metade com 1 gotinha de corante pink)
• Bico de confeitar (eu usei um pitangão)
• Saco de confeitar
• Papel manteiga

Modo de preparo

• Pré aqueça o seu forno em temperatura baixa ou 180° para quem é chique e tem forno que mede temperatura
• Bata as claras em velocidade alta com uma pitada de sal na batedeira (verifique se a cuba da batedeira está bem limpa, qualquer vestígio de gordura atrapalhá sua receita).
• Assim que começar a endurecer, vá acrescentado o açúcar, até ficar uma mistura fofa e brilhante.
• Desligue a batedeira e acrecente a baunilha e o açúcar em duas partes, misturando com uma espátula
• Divida a massa em potes para colorir da maneira desejada. Os corantes em gel são muito concentrados, uma gotinha será mais do que suficiente. Eu sugiro o uso de tons pastéis, fica muito mais bonito e evita o excesso de corantes, que podem deixar o seu suspiro com um gosto amargo no final.
• Forre duas assadeiras grandes com papel manteirga e monte os suspiros do tamanho desejado.
• Asse no forno já aquecido com a porta semi aberta por aproximadamente 2h ou até os suspiros ficarem bem sequinhos.
• Retire do forno e espere esfriar bem. Guarde em um pote bem fechado para manter a crocância!

"Ô balancê balancê
Quero dançar com você
Entra na roda morena pra ver
Ô balancê balancê"

Fui!

Cupcakes divinos de chocolate

Levemente adaptados do livro Confetaria Chica, da Peggy Porshen

Como eu havia escrito em meu post anterior, ganhei o livro da Peggy Porschen nesse último Natal. Muitos comprimissos, calor e preguiça me fizeram adiar sua estréia. Porém finalmente me empolguei e testei essa primeira receita, e fiquei muito animada, eles ficaram realmente deliciosos!!! Como o próprio livro diz, são divinos: cremosos, macios e cheios de sabor!!!

Segue aí a receita para quem se animou também:

Cupcakes divinos de chocolates

Ingredientes:

Para a cobertura:

• 140mL de creme de leite (usei o de caixinha)
• 160g de chocolate picado (com pelo menos 50% de cacau, usei o meio-amargo comum)
• 1 colher de chá de glucose (usei mel porque não tinha aqui em casa)
• 200g de cream cheese - não light
• 200g  de manteiga sem sal amolecida (um tablete tamanho padrão)
• 450g de açúcar de confeiteiro penerado

Para a massa:

• 125g de chocolate picado (com pelo menos 50% de cacau, usei o meio-amargo comum)
• 165mL de leite (usei semi-desnatado, porque era o que tinha a mão)
• 285g de açúcar mascavo claro
• 105g de manteira sem sal amolecida
• 2 ovos grandes
• 180g de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher de chá de fermento químico
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 8g de chocolate em pó 

Modo de preparo:

Faça primeiro a massa, depois a cobertura:

Massa:

Coloque o chocolate, o leite e metade do açúcar mascavo em uma panela e leve a fervura com cuidado sem parar de mexer.

Coloque a manteiga o restante do açúcar em uma tigela grande e bata até ficar claro e aerado. Bata os ovos levemente e incorpore a mistura da manteiga.

Peneire os ingredientes secos e misture à massa de manteiga em duas partes. Lentamente, derrame o chocolate ainda quente sobre a massa e misture. Raspe os cantos da tigela com uma espátula de silicone para garantir que todos os ingredientes estarão bem incorporados.

Distribua a massa ainda quente sobre as forminhas, preenchendo 2/3 das mesmas. Asse imediatamente por 12-15 minutos em forno médio-baixo. Os cupcakes estarão cozidos quando apertados com a superfíce do dedo e voltarem a sua forma original. Esta é uma massa bem úmida, então deverão sair alguns pedacinhos com o teste do palito.

Depois de assados, espere um pouco para retira-los da forma e coloque em uma gradinha para terminar de resfriar. Apenas decore os cupcakes quando os mesmos estiverem frios!!!

Cobertura:

Coloque o creme de leite e esquente até fazer fumacinha, não deixe ferver!!! Jogue por cima do chocolate picado junto com o mel. Mexa com um fuet até ficar brilhante e uniforme. Deixe esfriar enquanto faz o resto da cobertura. Quando frio, a ganache deverá ficar com a consistência de manteiga amolecida.

Coloque o cream cheese em um pote e bata para ficar cremoso.

Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar de confeitiro até ficar bem claro e aerado. Acrescente a ganache aos poucos a mistura de creme de manteiga e bata em velocidade média-alta até todos os ingredientes estarem incorporados.

Bata vagarosamente o cream cheese em duas partes. O livro diz para não bater demais, pois corre o risco pois a cobertura pode separar. Refrigere até que fique firme para confeitar (eu não me aguentei e confeitei assim que ficou pronto, huahuahaua, mas foi tranquilo porque não estava um dia tão quente). Confeite com bico e saco de confeitar. Eu usei o bico 1M da Wilton, que é o meu favorito para fazer voltinhas.

Até a próxima!

Projeto delícia 2013

Olá a quem ainda visita este blog desértico e solitário...

                 Neste natal ganhei uma injeção de ânimo, já que recebi um presente lindo, o livro Confeitaria Chic da Peggy Porschen. Ela é uma boleira/confeita muito famosa lá na terra da Rainha por seus bolos de design impecável e um sabor maravilhoso.

                    De agora em diante, acho que vai rolar um bom período Peggy por aqui, hahaha!!! Além das delícias londrinas, ganhei mais outros dois livros cheios de delícias, mas comentarei sobre eles aqui em outro momento, já com as receitas testadas e fotografadas.

Um feliz 2013 recheado de gostosuras!!! 

8 dicas para um bolo perfeito!

                 Quando comecei a assar meus bolinhos, sempre dava alguma coisa errada. Ai, que tristeza! Foi aí que eu comecei a prestar mais atenção no que fazia (ou não) a diferença. A primeira coisa, foi achar uma medida padrão (que eu explico direitinho no post anterior). Depois, pude perceber outros detalhes que vou compartilhar agora:

#1 - Siga a receita. A chance dar errado é MUITO maior do que a de dar certo, hahahahah!!!

#2 - Leia a receita INTEIRA antes do preparo. Isso vai evitar que você não tenha algum material no meio do preparo

#3 - Peneire a farinha. Isso vai garantir uma massa muito mais leve e fofinha

#4 - Preste atenção no prazo de validade de tudo, em especial do fermento.

#5 - Adicione o fermento químico apenas no final, porque assim que ele é adicionado já começa a agir.

#6 - Use sempre ingredientes que estejam a temperatura ambiente, a não ser que isso esteja escrito em sua receita. Isso vai facilitar sua mistua

#7 - O pré aquecimento do forno é fundamental!!! Isso faz com ele já entre no forno com a temperatura ideal para o cozimento e fará com que ele fique fofinho.

#8- E por fim, muito amor!!!

                 Caso você queira informações mais detalhadas, tem uma reportagem muito boa no site da Uol Receitas. Segue o link: http://comidasebebidas.uol.com.br/noticias/redacao/2011/03/03/especialista-ensina-como-fazer-o-bolo-perfeito.htm

Beijocas